喜茶摊牌了，自营太累不如搞加盟

喜茶一边“断臂”，喜茶一边忙着扩张。摊牌太累

11月2日，自营成立仅2年半的不搞喜茶子品牌“喜小茶”位于广州最后一家门店关停，随即，加盟“喜小茶”小程序被下架。喜茶与喜茶相比，摊牌太累喜小茶定价在6元-15元，自营对标市面中低端茶饮品牌。不搞

喜小茶关店的加盟同时，一向坚持自营的喜茶喜茶宣布开放加盟扩张。

11月3日，摊牌太累喜茶宣布将在非一线城市以合适的自营店型开展事业合伙业务。喜茶称，不搞此举为了让更多用户能更快地喝到喜茶。加盟

但更多的业内人士认为，喜茶此举或为上市铺路。当下整个新茶饮行业增量见顶，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。融资到第6轮的喜茶，有了更多来自资本的压力。当茶饮赛道已经卷无可卷，各类水果茶叶已经开发殆尽，放开加盟成为喜茶当下最有吸引力的选择。

喜小茶：一场盈利的试验

喜小茶广州城投大厦店是喜小茶在广州的第一家店，也是在全国的最后一家店。除在上海开过一家快闪店，喜茶自始至终从未正式走出过珠三角地区。

不管是产品、选址还是价格，喜小茶走着与喜茶不一样的路径。在喜茶看来，喜小茶是喜茶在产品和价格带等方面做出的新的探索和努力。针对喜小茶撤出市场一事，喜茶对观察者网表示：“喜小茶已经完成其历史使命，喜小茶探索出的宝贵经验和积累，将很好地支持喜茶未来持续为消费者带来‘真品质，不昂贵’的产品和充满喜悦与灵感的品牌体验。”

事实上，与其说喜小茶是喜茶在平价饮品领域的试水，不如说是喜茶在盈利方面的尝试。

喜茶一度表示，直到闭店前，喜小茶绝大多数门店保持盈利。据《喜小茶一周年小报告》，在一年的时间里，喜小茶在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州6个城市开出了23家门店，产品线达到5大类、拥有28个单品，全年饮品销售额超过280万杯。

然而，喜小茶所背靠的喜茶却不容乐观。事实上，以喜茶为代表的高端茶饮品牌的市场份额一直不高。艾瑞咨询数据显示，2021年中国新式茶饮中高端品牌（即单价高于20元）的市场份额只有14.7%，余下的市场都由中低端茶饮品牌（单价20元以下）占领。

茶饮进入内卷时代，各大品牌产品出现高度同质化，之间的竞争细分至产品、设计、营销等领域。除了杯子设计、IP联名之外，新茶饮品牌更是在原材料上费尽心思，通过开发柿子、油柑、黄皮、鸭屎香等产品打造自家招牌。

由于原材料、供应链渠道等投入大，盈利难度大，倒闭的品牌比比皆是。第一财经调查数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近8成的新品牌茶饮店倒闭。

喜茶也未能逃出盈利困境。久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。10月份，喜茶门店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年同期相比下滑35%、32%。

喜小茶证明了喜茶降价的盈利路径可通。2022年2月24日，喜茶宣布完成全面产品调价，调价后喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且售价在15-25元产品占据全部产品的60%以上。此外，业内也普遍认为降价对于喜茶而言有助于于市场的开拓。

兴业证券的研报指出，高端茶饮在收入端依赖高客流量和高客单价，成本端依靠对上游和物业的谈判能力。这也正是喜茶能够降价的底气，品牌和规模优势让喜茶在消费端和供应链上都有一定的调价能力。据喜茶方面披露，喜茶除了规模化采购，已经深入上游，通过自建、共建基地等多种方式，深度参与上游茶园、果园的种植和生产环节，还在供应链领域的数字化、冷链物流网络等方面进行了投入。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，喜茶提供高品质中等价位的产品能起到“降维打击”的作用。“这是整个新中式奶茶进入成熟期的一种打法，既有利于整个行业的有序发展，也满足了新生代消费者对于高质产品的性价比需求，更匹配了喜茶目前的发展战略。”

由此来看，与其说喜小茶“完成了使命”，不如说喜茶自己革了喜小茶的命。

开放加盟，喜茶在想什么？

已经独自奔跑了10年的喜茶，并一跃成为茶饮界独一无二的存在，为什么突然开放加盟？不妨看一看已经上市的奈雪。

与喜茶定位类似，在价格上奈雪的茶最初定位也是高端茶饮，且全部自营，与此同时带来的是财报持续亏损。自成立以来，奈雪一直在亏损边缘挣扎。自2018年至2021年，奈雪的茶仅在2020年实现短暂盈利，其余三年经调整净利润分别为-5660万元、-1170万元及1.45亿元。

直至现在，奈雪的茶的日子也不好过。2022年上半年财报显示，奈雪的茶收入20.44亿元，同比下滑3.8%；经调整净亏损2.49亿元，较去年同期的0.48亿元盈利下降了618.75%。

再对比几乎放开加盟的蜜雪冰城，赚的盆满钵满。从2019年至2021年，蜜雪冰城净利润从4.45亿元，增长至19.10亿元。

梳理公开数据，从2016年开始，截至目前喜茶已经获得6轮融资，估值600亿元，投资方包括黑蚁资本、龙珠资本、腾讯、红杉资本、高瓴资本……明星资本对投资标的的期望值并不低，叠加疫情3年带来的投资收益整体收缩，资本的耐心是有限的。对喜茶而言，如何拥有稳定持续的盈利成为当务之急。

从门店数量来看，喜茶似乎不占优势。奈雪的茶在全国有973家门店，相比之下喜茶门店仅有800多家。而蜜雪冰城门店数量已超过2万家。

尽管，喜茶宣布开放加盟商后表示，其在非一线城市招商加盟将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源。喜茶承诺，会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。

但这远不足以让加盟拥有和自营一样的水准。朱丹蓬表示，加盟有利于企业跑马圈地，但是很多加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，从而出现诸多问题。益禾堂先后在今年5月份及7月份因使用发霉食材登上热搜。

有业内人士认为，喜茶此举缓解财务压力目标更甚。业内分析师王鹿鹿对红餐网表示，“喜茶是一个非常理性的品牌，从表面看，喜茶是为了放加盟抢市场，但其最终的目标导向很可能是上市。”

“以前喜茶的大部分门店大都开在购物中心，这与其动辄30元以上的价格定位也较为相符。而如今，喜茶产品价格降下来了，喜茶自然可以选择开在街边，甚至开在那些更多大众人群触达的地方。如果能结合其他城市比较优质的资源和人，作为事业合伙人去开店，无异于能够帮助其快速开店，扩大规模。而资本往往最看重的也是品牌未来能否具有更大发展空间。所以，一定程度上，拓店的最终导向很有可能是为了完成上市的目标和结果。”王鹿鹿说道。

需要注意的是，自营和加盟并没有高下之分。朱丹蓬表示：“很多跨国餐饮连锁巨头都是加盟模式为主，喜茶借助事业合伙业务，开拓更多城市市场，是在当前市场环境下比较合理的选择，这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。”

整体来看，喜茶的积极“求变”打开了另一个竞争赛道，让自己得以稍加喘息。但摆在喜茶面前的问题更多是，在向投资人交待的同时，如何还能保持初心和品质。

最新评论